פרק 1הקדמה
לפני שנצא לדרך, חשוב שנכיר קצת יותר. בפרק הזה אני אשמח לשתף אתכם קצת ברקע שלי ושל הקבוצה, תכירו את המסעדות שפתחנו מתחילת הדרך ועד היום ונתחיל להכין את הקרקע לפני שנצא לדרך. בואו פשוט נשים את הדברים על השולחן ונדבר על מה שעומד מאחורי התחום המתעתע הזה שמצד אחד מושך ומפתה מאוד, ומצד שני מפחיד ומסוכן שלא משאיר אחריו שבויים. מה הן התכונות שחשוב שיהיו בכל מסעדנ/ית?
פרק 2קונספט
בואו נגיד שכדאי לא לצאת לדרך לפני שצופים בפרק הזה - הקונספט. מה עומד מאחורי השם של המסעדה שלכם? האם מספיק שיהיה במסעדה רק אוכל טוב? אז זהו שלא. מאחורי שם של מסעדה עומד סיפור. סיפור שחשוב לדעת לספר אותו לפני שפותחים את הדלתות - ולא במילים. בפרק הזה נבין איך מחליטים על קונספט ומה הם הכלים העומדים לרשותנו.
פרק 3לוקיישן או דסטיניישן?
אחת השאלות ששואלים אותי הכי הרבה היא "איך בוחרים לוקיישן"?
שאלה גדולה שהאמת? אין לה תשובה חד משמעית. מצד אחד אין חוקים והכל יכול לקרות תמיד, בכל סוג של לוקיישן ולכל סוג של מסעדה. מצד שני, יש כמה כללי אצבע שחשוב לשים אליהם לב. כללים שיכולים לעשות את ההבדל בין הצלחה לכשלון.
פרק 4עיצוב המסעדה
עיצוב המסעדה זה חלק מאוד משמעותי ב"סיפור" של המסעדה שלך. האם יש קשר בין העיצוב לקונספט של המקום? לשם של המסעדה? ללוקיישן? בפרק הזה נבין איך ניגשים נכון לעיצוב של המסעדה. נדבר קצת על תאורה, כלי הגשה והאווירה הכללית.
פרק 5תפריט
הגענו אל התפריט של המסעדה, או יותר נכון חלון הראווה של המסעדה. בפרק הזה נדבר על איך בונים תפריט, האם חשוב להשקיע בעיצוב שלו? מה הקשר בין המנות שבתפריט ואיך בוחרים אותן בכלל?
פרק 6הצוות
הגענו אל החלק החשוב ביותר בחייה של מסעדה מצליחה - האנשים. איך בוחרים את הדמויות המרכזיות של המסעדה שלכם? מה חשוב במנהל/ת? במלצר/ית? בשפ/ית? האם צריך להיות קשר בין האנשים שבמטבח לבין האנשים שעובדים עם הלקוחות? בפרק הזה נדבר על הצוות ועל איך מקימים אותו נכון.
פרק 7הקהל
אז יש לנו מסעדה במיקום טוב, עם צוות חזק, נראית מעולה והאוכל מדהים. ומה עכשיו? צריך קהל. איך אנחנו יודעים מי הקהל שיגיע אל המסעדה שלנו? האם יש לנו שליטה על זה? מה הכוונה כשאומרים "הלקוח תמיד צודק" ואיפה עובר הגבול? הקהל של המסעדה שלכם הוא אחד הדברים שהכי חשוב לשים עליהם דגש. בפרק הבא נבין מדוע ונדבר על אחד מהמדדים החשובים ביותר בהצלחה של מסעדה.
פרק 8הרצה עד פתיחה
שלב חשוב מאוד בציר הזמן של הקמת מסעדה הוא שלב ההרצה. מתי חשוב שיהיה מטבח מוכן? מתי מגייסים צוות? מתי מתחילים לעבוד על מנות? איך עושים ארוחת הרצה והכי חשוב…מתי פותחים את הדלתות?
בקיצור, בפרק הזה נדבר על המאפיינים של תקופת ההרצה ושל הימים הראשונים כשהמסעדה עובדת.
פרק 9שיווק
ואוו כמה יש לי לאמר בפרק הזה וכמה חיכיתי לו. היות ואני מכיר את הגישה הרווחת בקרב יזמים ויזמיות צעירים/ות בכל מה שקשור לשיווק מסעדות, הפרק הזה הולך לשנות את כל מה שחשבתם. הרשו לי לסיים את דבריי כאן ולהמשיך בפרק עצמו. יש לי הרבה מה לאמר כאן.
פרק 10סיכום
זהו. הגענו לסוף ואני מקווה מאוד שהצלחתי לתת לכם השראה מסוימת לקראת הדרך שלכם להקמה של מסעדה חדשה. מבחינתי אם לקחתם לפחות טיפ אחד מרכזי שיכול להציל אתכם מלהפסיד הרבה כסף, אני מסופק. זכרו שאין תורה אחת שמספרת איך להקים מסעדה מנצחת. לכו עם האמת שלכם ונסו לללמוד מנסיונם של אחרים. זה השילוב המנצח. בהצלחה.
